Perspectivas del Turismo Cultural

La gestión del turismo y sus problemáticas desde visiones sociales

Turismo y Gastronomía: globalización versus identidad.

Prof. Alicia Bernard
Universidad de las Américas Puebla, México

Patricia Domínguez - Universidad de las Américas Puebla, México. E-mail: abernard2000@yahoo.com

Resumen

En este trabajo se analiza el papel del turismo en los países industrializados y en los no industrializados, presentándose claros ejemplos de la disparidad de los impactos en ambos grupos geográficos .

Se presentan también una serie de eventos de carácter histórico que marcaron hitos en los cambios de patrones alimentarios en el pasado lejano y cercano. Además, la adopción en épocas recientes de hábitos alimentarios de naciones industrializadas tan ajenos a la bioquímica y fisiología de nuestra genética, están conduciendo inexorablemente a una serie de enfermedades de sociedades opulentas unidas a la desnutrición en los países en desarrollo.

La gastronomía como bien intangible dentro del patrimonio cultural se comporta como un puente que une el pasado con el presente siendo un fuerte soporte en la identidad de los pueblos, pero por otra parte presenta gran vulnerabilidad debido a los numerosos cambios que se operan en diferentes ámbitos.

Finalmente este trabajo pretende dar pautas para revalorizar la gastronomía regional sugiriendo algunas propuestas tales como su inclusión en rutas o circuitos turísticos, su interpretación a fin de dar a conocer entre otros su valor simbólico y ritual, integrarla en museos a fin de afianzar la memoria histórica del lugar. Estas acciones no solo serán válidas para los turistas con inquietudes culturales sino también para desarrollar el sentido de identidad de las generaciones jóvenes y fomentar así el arraigo al lugar de origen.